¿Darías la vida por un chile?

2026/🌶️Chile🌶️1

@carmelaysal  de @gabrielaruizl  

Desde hace mucho nos habían recomendado al chile🌶️ de @carmelaysal y este año volvió a aparecer cuando vimos la lista de los chile🌶️s favoritos de @marcobeteta (que por cierto no tengo el gusto de conocer pero al parecer nos gustan los mismos chile🌶️s) ((¿Qué nos haría eso?: ¿Chile🌶️friends? ¿chile🌶️-bros?) Si un día me lo encuentro en la calle le gritare desde la esquina: “¡Mario! me gustan los mismos chile🌶️s que a ti!!!” con mucha emoción, y creo que solo él y yo entenderemos, pero el resto de la gente, especialmente @friopaloma y @yalu morirán de pena-ajena)).

@Carmelaysal ofrece toda, toooda, todititida la experiencia del chile🌶️ en nogada. Tienen un menú de degustación que incluye unas entradas, varias opciones de  chupes, tu chilito y el postre.

Nos recibieron como reyes, el Big Mike @elbrujamx y el Little Mike @miguelitin quienes rápidamente entendieron la misión de embriagarnos. ¿Quizás es el plan-con-mañana de la-Carmela para obtener reviews favorables? Nah.

A seguir, el Mixologo David Soler (de quien no tenemos su paradero en IG, por si alguien lo puede localizar o llamar a locatel 040) nos sorprendió con una “lolipop”, al estilo chupachups, compuesta de una raja de chile🌶️ poblano crocante, con azúcar y piloncillo, adornando una mezcalina de chile poblano riquísima “ahora sí nos toco chile por todos lados”. (Ver foto de la lolipop de chile🌶️ para que se imaginen a su servilleta chupándola)

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Posteriormente @sommelierandresarenas_ nos dio la segunda, tercer, y cuarta estocada maridando primero con un mezcal delicioso @mezcalmacurichos, luego un vino naranja de citricos (alvariño) y al final un tinto (no me pregunten cual, ya estábamos desorientados). Todos se le vinieron bien. (Redacción y estilo a cargo de @da🐻)

La primera parte del maridaje es con las entradas. Unas tostaditas vegetarianas de coco curado que harían llorar de felicidad a cualquier vegetariano, vegano y/o carnívoro. (⚠️Disclaimer 👨🏻‍⚕️: este blog no es apto para Wegovyados.)

Muy buena idea de @sommelierandresarenas_ de dejarnos probar las 3 bebidas al mismo tiempo con las entradas y con el chile🌶️. Con las tres copas en mesa, pudimos comparar muy bien los distintos sabores. Nos encanto este formato.  

Dice @sommelierandresarenas_ que en @carmelaysal decidieron hacer un maridaje “no obvio” ni “fácil”. Mejor es-cogió alcoholes que hicieran sentido con el chile🌶️. (alcohol + chile🌶️ = 😍 Siempre hace sentido)

Nos enteramos que @gabrielaruizl se la pasa muchas semanas pensando en el chile🌶️ (como todos) ((la agregaremos al “chile🌶️brosclub” con @marcobeteta y @chefgevalu)), buscando nuevos proveedores, mejores frutas, alternativas para el acitrón (jícama cristalizada), cómo presentarlo y lo más interesante de hoy: la dulzura de todo el platillo.

Así que les platico la dinámica. (Spoiler alert🎬. Si no quieres que te arruinemos la sorpresa suspende esta lectura, haz tu reservación en @carmelaysal y ve a pedir tu chile🌶️, y luego regresas a chismear)

En primer lugar, llego su majestad el chile🌶️, en un carruaje especial, en donde El Capitan Jacob te ensambla tu chile🌶️. 🤏🏻 Lo rellena,  emplata,  baña de la nogada, agrega la granada y lo decora con pétalos de rosas ¿🌹? (“krankilos”👦🏼👦🏼).

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Mientras todo esto pasaba, el Big Mike @elbrujamx trajo un bowl con los ingredientes principales, para educarnos y… solemnemente dijo: “al chile🌶️ hay que verle la colita”.🧐 ¿Qué, que?  ¿el chile🌶️ tiene una colita 🍑? ¿Se estaría burlando el @elbrujamx de nosotros? (Ver foto donde también muestro la colita…)

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Pos no, resulta que hasta en los chile🌶️s poblanos hay jerarquías 👸🏻 y fijarse en sus colas 🕶️ es importante. Algunas son más bonitas mejores que otras. (Vean la foto para que dejen de imaginarse porquerías). Y cuando vayan, pídanle a su mesero de confianza que les enseñe la colita. (pa que aprendan 🎓).

En este blog, hemos criticado mucho los chile🌶️`s en nogada cursis o con exceso de decoración, y cuando vimos los pétalos de rosas no nos gustó 😒. Pero como buen restaurant @michelinguide nos leyeron la mente y antes de que pasara otra cosa nos contaron la historia tan bonita de los pétalos y el chile.

Yo no soy quién para contarles esa historia que tiene que ver con @gabrielaruizl  y la génesis de este chile🌶️  y otras cositas más (if you know what i mean). Pero mejor vayan y preguntanle a ella.

Después de los pétalos, la nogada. Una nogada única. Esta es la nogada menos dulce que vas a probar, “te va a asustar, pero te va a gustar” ( como dice @littlebernie). Y es la distinción de este chile🌶️ único.

La chef @nadiia.ruizz amablemente  se sentó (un poco obligada, discúlpanos🙏🏻) con nosotros a explicarnos el proceso creativo de este chile🌶️. Y una de las cosas que quisieron hacer fue un chile🌶️ más balanceado, evitando demasiada dulzura entre la fruta y la nogada. Suena fácil, pero @nadiia.ruizz nos explica que mucho depende de, primero, como cortas la fruta  y, segundo, su estado de madurez. Lo cual implica que cada vez que hacen la nogada, tienen que vigilar estrictamente cada grano de azúcar para que no se les pase la mano. ¿No es fácil verdad @dabear🐻? 

Solita, esta no es una nogada que puedas comerte a cucharadas, peeeero, un momentito….✋🏻. Cuando la juntas con el relleno…, ¡ay mamasita, linda! ¡ay, dios mio! ¡yisuschrist! ¡en el nombre del padre, de la Carmela y de su santidad Agustín de Iturbide, que sin ti no tendríamos chile🌶️s!

Que manjar más deliciosa-mente no dulce, nos metimos a nuestra boquita.

Automáticamente, desde el primer bocado,  supimos que este es uno de los mejores chile🌶️s que hay.

La estrella de este chile🌶️, sin duda, es el relleno de short rib. El cual dejan cociendo lentamente 12 hrs para darte una especie de barbacoa o pulled pork al estilo nogada. (así le llame yo, una disculpita @nadiia.ruizz y @gabrielaruizl)

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Hemos probado en el pasado varios intentos de rellenar el chile🌶️ con carnes de “calidad” (Rib eye, arrachera, angus, choice, etc.) Pero ninguno tan bien ejecutado como este, jugoso, suave, perfectamente salado.

“Estoy pensado mucho en este chile🌶️” dije en un momento poético, tratando de procesar lo que vivíamos. Y coincidentemente @nadiia.ruizz nos dice que ellos también, ideándolo, ejecutándolo y probándolo millones de veces hasta la perfección.

¿Darías la vida por un chile?  Era la pregunta en la sobremesa mientras el Capi Jacob nos confesaba que él no podía probar el chile por ser alérgico a las nueces. Pero consideraría inyectarse la epipen💉 para vivir y sobrevivir esta experiencia.

@carmelaysal 9.7

Solo me faltó un poquito de picor.

P.D. El postre de mango, crema de coco, la tapioca infusionada, merece otra cuartilla, pero ya basta.

P.D. @da🐻 dice que ella quiere más para este chile. Es su favorito!