Chile bañado de Canela @Nube7

🌶🌰🍎4a Temporada Chile en Nogada 2023🌶🌰🍎

Bienvenidos a la Cuarta (¿será la cuarta🧐?) temporada.

Afilen los dientes, desabotonen sus prendas (por el botonazo, no empiecen😤) y renueven la membresía de su gimnasio favorito🏋🏻‍♀️.

“Chile bañado de Canela @Nube7”

Esta temporada empezó con mucho caché🎩. Un grupo muy selecto de intelectuales internacionales🧑🏻‍🏫👨🏻‍🏫 nos invitó a Nube 7, un restaurant muy reconocido por su alta cocina mexicana (dicen) dentro del MUAC…

Como siempre, el mesero nos recomendó el chile de la casa… (💡, nunca les crean, es su chamba)… “Vamoooo-a-ver”👦🏼👦🏼

De entrada, el lugar es increíble, sentados sobre piedra de volcán, Chef Lauro Constantino, poblano, nos presenta un chilito muy bonito (ayyyy cosi 👨‍❤️‍👨). (Fotos📸 y censura🤐 PG-13 cortesía de Da´Bear 🐻❤️).

¿Saben ustedes cuándo un chile es especial? Seguro que sí mis queridos chile-filos🌶, no lo nieguen.

Desde la nogada, encontramos un sabor muy especial. Esta no es la nogada típica, de entrada no es 100% castaña, pero nos llamó mucho la atención su sabor… a Canela!

Aunque la receta tiene canela, esta nogada, tiene canela, pero con PUNCH🥊. Y claro, fue la primera pregunta obligada a Chef Lauro, quien nos dice, que él intenta seguir la receta tradicional poblana. Por cierto, para él esta también es su cuarta temporada sirviendo el chile en el MUAC.

Nos explica Chef Lauro que él usa la canela entera, la hierve y después la muele junto con la nogada. 🤩. Esto cambia por completo todo.

En este chile bañado de canela (😳), la experiencia es otra. Tienes los sabores que esperas encontrar, pero con ese punch, muy bien escondido por detrás (traducción para los intelectuales gringos🇺🇸: “from detroit”). No crean que este chile sabe a un mocha-machiatto-triple canela y chispitas de Starbucks... ¡No¡, el toque que le da al chile es perfecto👌🏼 (🇺🇸”touching chili perfectoú”).

Nube 7 ofrece capeado y sin capear, y no falta la discusión de siempre. Pero nosotros siempre pedimos ambos para comparar. A veces gana el capeado y a veces el otro. Pero uno de los secretos, como verán en el siguiente capítulo 👵🏻❤️, es que sí es capeado, no debe ser grasoso ni absorber el aceite. En este caso Chef Lauro nos explica que le pone un poquito de harina a su mitz (🇺🇸”mix”), para que esponje chingón (obvio eso no dijo Lauro, él se portó muy bien durante la entrevista 🙏🏻). Yo voté por el capeado, los demás por el otro.

Pasemos a cómo se rellenó este venudo🌶…? (🇺🇸 “Chilis has veins”), que viene con otra sorpresita en las frutas: mango. Otro toque, no tan sorpresivo, pero que le da un sabor diferente, rico.

Del resto del relleno, lleva casi lo mismo de siempre, pero ¿“Y el plátano macho?” preguntó Da´Bear🐻. Igualmente, la receta lleva plátano macho, pero descubrimos que se hace puré junto con todo y a veces es difícil distinguirlo. ( 🇺🇸 “macho pureé”)

Chef Lauro nos contó que han tratado de hacer un chile competitivo en precio ($240.00 aprox.) por lo que no han agregado tanta castaña ni piñón, dos puntos que en este blog no podemos perdonar. “No sacrificareis en los ingredientes”. ( 🇺🇸 “thou shall not sacrifice his chili”).

Hablemos de temperatura. CIEN POR CIENTO (en negritas y mayúsculas y con voice over) .( 🇺🇸 “put atention”). Cien por cierto es importante! Un chile llegó más calientito que el otro y… ¿¿¿no les tengo que decir cual sabe más rico verdad chicos y chicas??? 🔥. Ni frio, ni ardiendo, pero si debe tener un cierto grado (no sé exactamente cuánto, no me pregunten 😡), pero si sabe más rico.

Al final, nuestro mesero tuvo la razón, este chile sí vale mucho la pena. Especialmente si quieres probar un chile poblano tradicional, elegantemente diferente, interesante y caneloso. 🇺🇸 “very naaiice cinnamon chili”)

Gracias a Nube7, a Chef Lauro por su amabilidad y tiempo. Y a mis intelectuales queridos (ver pos-datas).

Calificación: 8.7 🌶

PD1 @g_alonso12🇮🇹.- Paladar con amplia experiencia, mejor conocida por su Rigatonni al Segreto. Culta. Sí probo el chile. (Lean sus libros📖)

PD2 @aledelalx 🇺🇸.- Pescatarian. Se acaba de enterar que la mantequilla viene del animal. No probó el chile. Ámplia experiencia en Huevos con Acelga y Migración. (Lean sus libros📖)

PD3 @doctorbreña 🇲🇽.- Experto en Historia de México. Embajador Internacional para Leche Bove. Autor de obras clásicas como: “La Revolución de la Leche Orgánica” “El azúcar: el veneno blanco”. No probó el chile. (Lean sus libros📖, los de verdad)

PD4 @golucha19 🇺🇸.- Carnívoro de NOVO. Youtuber. Inteligentemente se reservó de probar chiles mexicanos raros (Ya caerá como cuando le dimos tocino 🥓 de bebe a escondidas de su madre) (Síganlo en redes).

PD5 @florenciavalenzuela (Bandera de Sinaloa).- Experta en Tocino y Frijoles. Autora del próximo libro: “Háblale a tu Esposo en Sinaolense”. Fotográfa de Chiles📸 y residente de segundo año en la especialidad de Chiles en Nogada. Sí lo probó (y le gustó❤️).